• 黑蒜有哪些藥用效果？
  　　盡管大蒜有諸多益處，但由于其保質期短，并且具有濃烈的辛辣氣味及特殊口感等原因，因此多制成各種加工產品。目前，國內主要開發的大蒜初級加工制品有脫水產品如蒜粉、脫水蒜片，保鮮產品如保鮮蒜米、保鮮大蒜，腌漬產品如糖醋大蒜、腌漬蒜米等。精深加工產品主要有…[詳細]
  
  閱讀（180） 日期 [2019-4-30]
• 黑蒜制備工藝對其特性的影響
  　　黑蒜的制備方法主要有固態發酵和液態發酵。固態發酵是傳統的黑蒜加工工藝，雖然多位學者在預處理和發酵方面進行了一些改進，但仍存在耗時太長、能耗過高的問題。羅蒼學等研究了液態黑蒜發酵工藝，料液質量比為2∶1，破碎粒度為4mm，采用分段變溫發酵，將發酵時…[詳細]
  
  閱讀（180） 日期 [2019-4-13]
• 黑蒜與大蒜的營養價值比較
  　　黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90d，讓其自然發酵制成的食品，由于經過發酵后整個蒜瓣都呈現出黑色，因此被稱為黑蒜。大蒜（Allium sativum L.）為百合科蔥屬多年生草本植物的地下鱗莖，性味…[詳細]
  
  閱讀（176） 日期 [2019-3-30]
• 黑蒜抗氧化性的提高
  　　大蒜是一種古老的藥食兩用植物，在我國已有2000多年的種植歷史，是我國的特色農產品和傳統調味料，其性味溫熱，具有抗菌、抗氧化、降血糖、護肝及殺蟲等性能。此外，大蒜作為一種具有多種生物學效應的傳統藥物，能緩解疲勞，增加體力，幫助消化，預防腹瀉…[詳細]
  
  閱讀（174） 日期 [2019-3-16]
• 黑蒜固態發酵的主要供應流程
  　　黑蒜的固態發酵是指大蒜本身作為沒有水或者基本上沒有游離水的固態基質進行自身發酵的一種發酵方式。目前，國內黑蒜的生產多采用固態發酵工藝。固態發酵的主要工藝流程為：大蒜原料的選擇→檢測→冷庫貯藏→預處理→分級挑選→裝盤→高溫、高濕發酵→黑蒜殺菌…[詳細]
  
  閱讀（176） 日期 [2019-3-4]
• 不同加工工藝的黑蒜的成分分析
  　　大蒜為百合科蔥屬,具有強烈的刺激性氣味,具有清熱解毒、殺菌消炎的藥用價值,還具有增強免疫力、護肝、防癌、抗癌、降低膽固醇水平和降低心血管疾病風險等多種功效。大蒜中的主要生物活性物質為含硫有機化合物和大蒜多糖,其中大蒜多糖的含量為22%~26%,占…[詳細]
  
  閱讀（222） 日期 [2019-2-16]
• 黑蒜加工過程中各種營養物質和功能性物質的變化
  　　大蒜是中國飲食烹飪中不可缺少的調味品，亦食亦藥，為百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖，有紫皮種和白皮種及多瓣蒜與獨頭蒜之分。西漢時由西域傳入我國，故又稱葫蒜。原產自亞洲西部高原，現主產于山東、云南等省。大蒜的鱗莖除含有豐富的氨基酸、維生素和各種微量元素外，…[詳細]
  
  閱讀（197） 日期 [2019-1-19]
• 黑蒜具有哪些強大的作用
  　　黑蒜是自21世紀興起的一種新型的大蒜深加工產品。橫濱創英短期大學教授則岡孝子證明，黑蒜是具有預防癌癥、凈化血液、強化內臟功能的特效食品。它可使血液變得暢通，也具有防止動脈硬化、保持血管暢通無阻的強大力量，進而能夠解除疲勞感、冷感癥、肩酸及腰痛等癥…[詳細]
  
  閱讀（212） 日期 [2019-1-5]
• 黑蒜在超高壓技術下的變化
  　　大蒜是百合科蔥屬植物，在亞洲是一種常見的烹飪調味品及健康產品，它具有抗菌消炎、抗氧化、免疫調節功能等作用。大蒜多方面的藥用價值源于它的營養成分和生物活性成分，如多酚、含硫化合物、微量元素等。 　　在加熱過程中，大蒜中的蒜氨酸及脫氧…[詳細]
  
  閱讀（178） 日期 [2018-12-8]
• 黑蒜發酵新工藝的可行性
  　　黑蒜是新鮮的生大蒜經過清洗、酶化、熟化、干燥等過程加工而成的一種新型大蒜制品。它在發酵過程不是利用微生物發酵而成，而是指在高溫高濕條件下，自身組織破壞后，自身物質所發生的物理和化學反應，其中黑蒜在發酵過程中主要發生的是酶促褐變和非酶褐變的反…[詳細]
  
  閱讀（178） 日期 [2018-11-24]

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