• 黑蒜的制備方法豐富化學成分
  黑蒜的制備方法豐富化學成分 　　技術領域 　　黑蒜的制備方法，屬于食品加工技術領域。 　　背景技術 　　大蒜具有獨特的保健功能，對身體有許多好處，之所有這樣的藥效是來源于它豐…[詳細]
  
  閱讀（0） 日期 [2020-5-27]
• 黑蒜發酵消耗所貯存的營養物質
  　　黑蒜發酵消耗所貯存的營養物質 　　技術領域 　　本發明涉及食品技術領域，具體是一種發酵黑蒜。 　　背景技術 　　大蒜是人們日常生活中的常用食材，不僅營養豐富。但是，大蒜在一…[詳細]
  
  閱讀（178） 日期 [2020-4-25]
• 黑蒜的幾種保存方法
      黑蒜的幾種保存方法          黑蒜是大蒜在高溫高濕的環境下發酵而成的一種含有很高營養價值的有機保健食品，在高溫高濕的環境下，相當于給大蒜進行…[詳細]
  
  閱讀（402） 日期 [2020-1-17]
• 黑蒜加工過程中主要營養物質變化
  黑蒜加工過程中主要營養物質變化 　　探究黑蒜在發酵成為黑蒜過程中主要營養物質及抗氧化活性的變化。方法 將新鮮黑蒜置于高溫密閉環境中發酵, 定期測定蒜樣的水分、還原糖、總酸、蛋白質及總酚的含量…[詳細]
  
  閱讀（446） 日期 [2020-1-11]
• 黑蒜發酵浸泡液中在遮光環境
  　　黑蒜發酵浸泡液中在遮光環境 　　一種發酵黑蒜，通過取飽滿、無破損的大蒜 ,去皮；然后將大蒜放置于用于發酵黑蒜的浸泡液中在遮光環境，室溫下浸泡24-36小時；再將浸泡后的大蒜通過離心機甩干，取出大蒜，均勻噴灑多酚氧化酶；然后…[詳細]
  
  閱讀（475） 日期 [2019-11-9]
• 黑蒜光照下往往會形成獨頭蒜
  　　黑蒜光照下往往會形成獨頭蒜 　　黑蒜播種以后,為葉的生長期,由于從秋到冬氣候寒冷,生長量小,葉及假莖的組織也較柔嫩,可作青食用。但到了春幔以后,氣溫漸高,葉的生長加快。與此同時,由于日照漸長,鱗莖開始形成。5月上、中旬是地…[詳細]
  
  閱讀（447） 日期 [2019-8-3]
• 液態黑蒜發酵的影響的影響因素
  　　不同原料品種對液態黑蒜發酵的影響 　　對于液態黑蒜發酵原料的選取，主要選用紫皮大蒜和白皮大蒜，將破碎粒度為2mm，料液質量比為2:1紫皮蒜汁和白皮蒜汁，變溫發酵后得黑蒜汁，檢測其質量指標，由表3可知，發酵結束后紫皮大蒜與白皮大蒜相比較，其可…[詳細]
  
  閱讀（414） 日期 [2019-4-22]
• 黑蒜軟糖的制作
  　　明膠是軟糖制作最常用的凝膠，但是由于明膠凝膠形成的固有質構特性，使明膠型凝膠糖果具有一般軟糖少見的堅韌性與延伸性，而且隨著貯存期的延長變得更為堅硬，這對部分消費者的口感需要是難以接受的。 　　糖類也是制作軟糖的最主要的原料之一，如果只使用砂…[詳細]
  
  閱讀（238） 日期 [2019-1-26]
• 不同加工工藝黑蒜產品品質的影響
  　　大蒜是中國傳統的調味食品，以其獨特的味道、豐富的營養、殺菌的功效而受到人們的廣泛食用，而其良好的保健功能、低廉的價格也引發了人們的研究熱潮。研究表明，大蒜組織破碎后，產生的大蒜辣素（二烯丙基二硫化物）、大蒜新素（二烯丙基三硫化物）等有機含硫化合物…[詳細]
  
  閱讀（257） 日期 [2018-12-29]
• 黑蒜主要的化學成分
  　　黑蒜，又叫黑大蒜或者發酵黑蒜，由新鮮的大蒜依次經清洗、酶化、熟化和干燥等過程制得的新型大蒜制品。黑蒜的加工過程包括酶促反應和非酶褐變反應，非酶褐變反應包括美拉德反應、焦糖化反應、Ｖｃ氧化分解等。由于經發酵后，大蒜瓣呈黑色，因此稱為黑蒜�，F在國內大…[詳細]
  
  閱讀（271） 日期 [2018-12-15]

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