<delect id="d53xf"></delect>
<ins id="d53xf"></ins>
    <ins id="d53xf"></ins>

    <delect id="d53xf"></delect>
    <mark id="d53xf"><noframes id="d53xf">

        <delect id="d53xf"><track id="d53xf"><cite id="d53xf"></cite></track></delect>

          <cite id="d53xf"></cite>
          <ins id="d53xf"><noframes id="d53xf">

          <cite id="d53xf"></cite>
          <cite id="d53xf"><track id="d53xf"><cite id="d53xf"></cite></track></cite>
          中國最大的有機大蒜基地
          專業的黑蒜生產商
          生產許可證在線查詢
          濟寧金香食品有限公司
          地址:山東省嘉祥縣馬村鎮工業園
          電話:0537-3150838
          傳真:0537-3150838
          手機:15689773786
          聯系人:王經理
          Q  Q:3259484255、3056702652
          郵箱:jxheisuan@126.com
          黑蒜加工過程中主要營養物質變化

          黑蒜加工過程中主要營養物質變化


          黑蒜加工過程中主要營養物質變化

            探究黑蒜在發酵成為黑蒜過程中主要營養物質及抗氧化活性的變化。方法 將新鮮黑蒜置于高溫密閉環境中發酵, 定期測定蒜樣的水分、還原糖、總酸、蛋白質及總酚的含量和抗氧化活性。結果 在高溫高濕條件下, 隨著發酵時間的延長, 蒜瓣水分逐漸喪失, 還原糖、總酸、蛋白質、總酚含量相對提高, 25 d時黑蒜的還原糖含量較鮮蒜增加 12.19%, 總酚含量提高 6.7 倍, 蛋白質含量增加 3.14 mg/g DW ; 抗氧化性能總體增加, DPPH 清除能力提升了 2.6 倍。

          黑蒜加工過程中主要營養物質變化




            1 引 言

            黑蒜(Allium sativum L.)為百合科蔥屬草本植物的地下鱗莖, 富含有機硫化合物, 具有溫中健胃、消食理氣、抗菌消炎、降低血糖血脂等功效, 成為藥食同源的植物資源, 不僅是人們飲食烹飪中常見的香料和調味品, 而且也應用于醫藥保健、飼料與化工等領域[1,2]。但是新鮮黑蒜特有的強烈刺激性氣味和辛辣味限制了其在食品業中的廣泛應用, 人們對黑蒜進行了多樣化的深加工處理, 制成品種各異的風味食品。


          黑蒜加工過程中主要營養物質變化

            黑蒜又名黑黑蒜、發酵黑蒜, 是將新鮮黑蒜置于較高溫度和濕度的發酵箱中發酵較長時間后形成的一種黑色食品, 因去除了黑蒜原有的刺激味和辛辣味, 口感酸甜軟糯,可以直接食用、泡茶、燉湯、調味等而日益受到大眾的青睞[3,4]。黑蒜發酵的溫度、濕度和時間等工藝參數優化已有較多的研究報道[4-6], 加工成黑蒜后總糖量和多酚類物質含量均增高、抗氧化能力顯著提高[6-8], 王瑜等[6]采用濕法加熱工藝制備的黑蒜總糖、S-烯丙基半胱氨酸含量分別約為未處理黑蒜的 1.5 倍、3~4 倍, 而總硫含量沒有明顯變化。但有關黑蒜在加工過程中主要營養物質及其抗氧化性活性的動態變化研究還不深入[9,10]。本研究以新鮮白蒜為試材, 研究白蒜在高溫高濕環境下發酵為黑蒜的過程中水分、還原糖、總酸、蛋白質及總酚等重要營養物質含量的動態變化, 同時采用 4 個不同體系檢測黑蒜發酵進程中的抗氧化活性變化趨勢, 以期為優化黑蒜生產工藝和開發功能產品提供參考。
              

          • 產品評分:★★★★★ 優秀
          • 共 0 條評論
          最新評論
          暫無

          評分:★★★★★ 優秀 ★★★★★良好 ★★★★★ 一般 ★★★★★尚可 ★★★★ 較差

          內    容:
           
          濟寧金香食品有限公司
          地址:山東省嘉祥縣馬村鎮工業園
          郵箱:jxheisuan@126.com
          Copyright 2009 濟寧金香食品有限公司 版權所有 《中華人民共和國電信與信息服務業務經營許可證》魯ICP備14033721號   在線QQ:點擊這里給我發消息
          日本一区二区免费一区二区三区视频亚洲欧美日韩一区二区国产一区二区在线视频日本不卡一区二区三区,国产精品国产精品一区精品国产自在现偷99精品国产在热2019国产拍偷精品网国产精品视频全国免费观看,香港三级片香港经典三级香港三级日本三级a视频香港三级片下载麻豆传媒麻豆传媒女演员麻豆传媒在线,欧美午夜一区二区福利视频日本高清不卡一区二区三区亚洲国产一区二区三区大香伊一本线一区二区日本一本免费一区二区,国产精品v欧美精品v日韩精品青青精品视频国产久久国产精品久久精品国产亚洲精品国产精品国产欧美精品一区二区三区,香港三级电影香港三级日本三级韩国三级人与韩国三级香港三级日本三级l香港三级片名麻豆传媒麻豆传媒视频麻豆传媒直播app,国产肥熟女视频一区二区一区二区三区高清不卡视频中文字幕日韩欧美一区二区三区国产欧美精品一区二区三区国产色视频一区二区三区,国产精品第一页国产亚洲精品国产福利国产精品自拍国产精品视频在线观看亚洲国产精品一区二区久久国产精品国产三级国产专不,香港三级香港三级片大全香港三级大全香港三级片下载麻豆传媒app麻豆传媒是什么麻豆传媒直播app下载,国产精品一区二区三区亚洲欧美v国产一区二区三区日本一区二区三区不卡视频国产在线精品一区二区不卡日本一区二区三区不卡视频,国产精品视频大陆精大陆国产国语精品2019精品国产品对白在线180年香蕉精品国产高清自在自线隔壁老王国产在线精品在线观看精品国产福利片,香港三级台湾三级在线播放香港三级女星香港三级明星香港三级片名麻豆传媒官网麻豆传媒映画麻豆传媒免费观看,高清一区二区三区日本亚洲国产精品一区二区久久欧美一区二区三区四区国产在线精品一区二区三区日本一区二区三区不卡视频,国产三级精品三级在专区精品国产自在现偷国产精品一区二区三区国产日韩精品欧美一区喷水亚洲精品国产精品国自产国产在线精品一区二区不卡,香港经典三级片国产三香港三韩国三级香港经典aⅴ三级观看香港三级片名麻豆传媒免费观看麻豆传媒在线麻豆传媒免费观看