本發明涉及食品技術領域,具體是一種發酵黑蒜。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜,是用新鮮的生蒜,一般帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60-90 天,讓其自然發酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份,對增強人體免疫力、恢復人體疲勞,保持人體健康起到積極作用,而且味道酸甜,食后無蒜味,不上火。檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每100g含水分63 .8g、糖7 .2g、蛋白質5 .2g、脂肪10 .2g、鈣10mg、磷、鐵1 .3mg、維生素B10 29mg、尼克酸0 .8mg、維生素C 7mg,此外還含有鎂及其他微量元素等,這些都是人體不可缺少的營養成份。而黑蒜每100g含水分53 .6g、熱量1100KJ、碳水化合物41 .4g、蛋白質10 .4g、脂肪5 .1g、鈣13mg、鐵2 .1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅、維生素B6 10 .726mg、維生素B2 0 .126mg、煙酸10 .048mg等,因此可見,黑蒜具有更高的營養價值和市場推廣潛力。
進一步的,一種用于發酵黑蒜的浸泡液,所述浸泡液由以下重量份數組成:大蒜素份,肌醇六磷酸2-3份,阿拉伯糖6-8份,麥芽糖23-27份,酵母菌0 .04-0 .07份,芽孢桿菌份、纖維素酶2-4份、淀粉酶3-4份、白醋7-9份和蒸餾水150-250份。
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