中國最大的有機大蒜基地
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                          濟寧金香食品有限公司
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                          黑蒜的制備方法豐富化學成分
                          黑蒜的制備方法豐富化學成分

                            技術領域

                            黑蒜的制備方法,屬于食品加工技術領域。


                          黑蒜的制備方法豐富化學成分


                            背景技術

                            大蒜具有獨特的保健功能,對身體有許多好處,之所有這樣的藥效是來源于它豐富的化學成分,不同產地的大蒜具有同樣的藥效和化學成分,但是由于地理差異,化學成分的含量有所不同,大蒜中起到保健作用的蛋白質、氨基酸、維生素、硫化物等。

                            自古以來人們就熟知大蒜的藥用價值!侗静菥V目》中介紹大蒜具有"通五竅,達諸竅,去寒濕,避邪惡,消膝腫,化積食"等功能(1998李時珍)。大蒜具有"植物廣譜抗生素"的美稱,經過國內外多位科學家驗證,其具有極強的抗菌殺菌作用,也能夠有效的抑制微生物及寄生蟲。大蒜及其提取物可有效的減緩動脈硬化病情的發展,是因為大蒜及其提取物可使膽固醇和甘油三酯降低,抗血脂升高,也會使血液粘稠度降低。大蒜中含有皂苷類和含硫化合物,其中皂苷類成分可降血脂,而含硫化合物可增強血液中纖維蛋白溶酶的作用,阻止血液中栓塊的聚集,造成血管堵塞。日常多食用大蒜可以防止血栓的形成,防止高血脂和動脈粥樣硬化,并且降低膽固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白。


                          黑蒜的制備方法豐富化學成分


                            除此之外,大蒜中還含有豐富的黃酮物質,黃酮類化合物具有藥理活性,可有效的治療也臟方面的疾病,如心肌缺血、心律失常等,在心血管方面也有很好的幫助,可以擴張血管。黃酮類化合物可以保護心血管系統、減少冠心病病發的概率。黃酮類化合物具有良好的抗凝血效果,因為其可有效的抑制凝血因子。

                            因此可見,大蒜具有很多有益人體健康的功能,我國北方有生吃大蒜的習慣,但由于其本身存在著特有的辛辣味和臭味,因而不能為人們所廣泛接受。目前大蒜脫臭技術包括植物油脫臭法、酸脫臭法、氨基酸與還原糖放映產物脫臭法、電池波脫臭法、煮沸脫臭法、冷凍脫臭法、胡椒粉脫臭法等,但這些加工方法存在著加工成本高、大蒜的生理功能破壞、大蒜不可隨時使用等問題。

                            下面通過實例對本發明做進一步詳細說明,這些實例僅用來說明本發明,并不限制本發明的范圍。

                            實施例

                            一種黑蒜的制備方法,包括如下步驟:

                           。1)揀選:用完整的大蒜,清洗干凈,并減去苔基和根基;(2)發酵液配置:在密閉容器中加入無菌水,并加入3%的菌種,其中菌種為質量比1:1:

                            的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌;

                           。3)發酵:將蒜投入發酵液中,37℃密閉發酵15天;(4)晾干:經過發酵的大蒜,自然晾干。

                            實施例

                            一種黑蒜的制備方法,包括如下步驟:

                           。1)揀選:用完整的大蒜,清洗干凈,并減去苔基和根基;(2)發酵液配置:在密閉容器中加入無菌水,并加入5%的菌種,其中菌種為質量比1:1:

                            的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌;

                           。3)發酵:將蒜投入發酵液中,40℃密閉發酵10天;(4)晾干:經過發酵的大蒜,自然晾干。

                            實施例

                            一種黑蒜的制備方法,包括如下步驟:

                           。1)揀選:用完整的大蒜,清洗干凈,并減去苔基和根基;(2)發酵液配置:在密閉容器中加入無菌水,并加入4%的菌種,其中菌種為質量比1:1的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌;


                          黑蒜的制備方法豐富化學成分


                           。3)發酵:將蒜投入發酵液中,38℃密閉發酵13天;(4)晾干:經過發酵的黑蒜自然晾干。
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