技術領域
黑蒜的制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術
大蒜具有獨特的保健功能，對身體有許多好處，之所有這樣的藥效是來源于它豐富的化學成分，不同產地的大蒜具有同樣的藥效和化學成分，但是由于地理差異，化學成分的含量有所不同，大蒜中起到保健作用的蛋白質、氨基酸、維生素、硫化物等。
自古以來人們就熟知大蒜的藥用價值�！侗静菥V目》中介紹大蒜具有＂通五竅，達諸竅，去寒濕，避邪惡，消膝腫，化積食＂等功能（1998李時珍）。大蒜具有＂植物廣譜抗生素＂的美稱，經過國內外多位科學家驗證，其具有極強的抗菌殺菌作用，也能夠有效的抑制微生物及寄生蟲。大蒜及其提取物可有效的減緩動脈硬化病情的發展，是因為大蒜及其提取物可使膽固醇和甘油三酯降低，抗血脂升高，也會使血液粘稠度降低。大蒜中含有皂苷類和含硫化合物，其中皂苷類成分可降血脂，而含硫化合物可增強血液中纖維蛋白溶酶的作用，阻止血液中栓塊的聚集，造成血管堵塞。日常多食用大蒜可以防止血栓的形成，防止高血脂和動脈粥樣硬化，并且降低膽固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白。
除此之外，大蒜中還含有豐富的黃酮物質，黃酮類化合物具有藥理活性，可有效的治療也臟方面的疾病，如心肌缺血、心律失常等，在心血管方面也有很好的幫助，可以擴張血管。黃酮類化合物可以保護心血管系統、減少冠心病病發的概率。黃酮類化合物具有良好的抗凝血效果，因為其可有效的抑制凝血因子。
因此可見，大蒜具有很多有益人體健康的功能，我國北方有生吃大蒜的習慣，但由于其本身存在著特有的辛辣味和臭味，因而不能為人們所廣泛接受。目前大蒜脫臭技術包括植物油脫臭法、酸脫臭法、氨基酸與還原糖放映產物脫臭法、電池波脫臭法、煮沸脫臭法、冷凍脫臭法、胡椒粉脫臭法等，但這些加工方法存在著加工成本高、大蒜的生理功能破壞、大蒜不可隨時使用等問題。
下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
實施例
一種
黑蒜的制備方法，包括如下步驟：
�。�1）揀選：用完整的大蒜，清洗干凈，并減去苔基和根基；（2）發酵液配置：在密閉容器中加入無菌水，并加入3%的菌種，其中菌種為質量比1：1：
的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌；
�。�3）發酵：將蒜投入發酵液中，37℃密閉發酵15天；（4）晾干：經過發酵的大蒜，自然晾干。
實施例
一種
黑蒜的制備方法，包括如下步驟：
�。�1）揀選：用完整的大蒜，清洗干凈，并減去苔基和根基；（2）發酵液配置：在密閉容器中加入無菌水，并加入5%的菌種，其中菌種為質量比1：1：
的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌；
�。�3）發酵：將蒜投入發酵液中，40℃密閉發酵10天；（4）晾干：經過發酵的大蒜，自然晾干。
實施例
一種
黑蒜的制備方法，包括如下步驟：
�。�1）揀選：用完整的大蒜，清洗干凈，并減去苔基和根基；（2）發酵液配置：在密閉容器中加入無菌水，并加入4%的菌種，其中菌種為質量比1：1的酵母菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌；
�。�3）發酵：將蒜投入發酵液中，38℃密閉發酵13天；（4）晾干：經過發酵的
黑蒜自然晾干。
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